30 años de investigación, desarrollo e innovación en el campo de la alimentación mediterránea.
CALITECMA es especialista en investigar, desarrollar e innovar en el mundo de la alimentación predominantemente componentes de la dieta mediterránea: aceitunas, aceites, frutas, cítricos, verduras, vinos, etc.
Inicialmente, nuestra actividad principal fue el asesoramiento a la industria de la Aceituna de Mesa en temas de conservación, envasado y, especialmente, relleno. Actualmente, fruto de nuestro trabajo en I+D+i, somos especialistas en aromas y texturas alimentarias.
Nuestro objetivo es conseguir alimentos más ricos y sanos, adaptados al consumo del siglo XXI, alargando su vida útil, facilitando su comercialización y haciéndolos más atractivos con nuevos sabores y texturas y con nuevas y cuidadas presentaciones.
Los productos CALITECMA, su formulación y dosificación son el fruto de más de 45 años de experiencia de su fundador en las más importantes plantas industriales del sector aceitunero y empresas de alimentación.
Nuestros preparados antes de ser comercializados han pasado unas exhaustivas pruebas de laboratorio y están elaborados exclusivamente con los aditivos permitidos por la legislación vigente.
Las materias primas son cuidadosamente seleccionadas y se someten a rigurosos controles. En la formulación se aplica una dosificación exacta de cada componente para alcanzar el resultado óptimo apetecido.
Componentes y aromas para la Aceituna Rellena (verde y negra)
Relleno por inyección con tapín
Actualmente suministramos los componentes y aromas necesarios para la elaboración de las pastas de relleno.
Relleno por inyección “sin tapín”
Proveemos de los formulados y aromas necesarios para elaborar pastas de relleno que gelifican en el interior del fruto y que al no llevar tapín permiten ver la pasta del relleno.
Ventajas del relleno por inyección “sin tapín”
· Rendimiento: El relleno ocupa todo el espacio dejado por el hueso y las aceitunas vacías son inexistentes.
· Naturalidad: El aspecto, sabor, textura y color es más natural y está a la vista del consumidor.
· Operatividad: No depende de la producción de terceros. La pasta se elabora en el momento en que se va a necesitar y en la cantidad deseada.
· Mejor producción: No es necesario mantener bombonas de cinta, ni se producen interrupciones de producción por rotura de cintas.
Cintas de relleno
Igualmente formulamos y suministramos a petición de nuestros clientes los “mix” y aromas con los que elaborar las cintas de relleno más demandadas.
Rellenos Algimax
Suministramos los Algimax específicos, así como los aromas correspondientes en polvo o en líquido, hidrosolubles y liposolubles.
Masas desarrolladas para el relleno de aceitunas verdes por inyección
Ya en fabricación y comercialización a nivel industrial: Ajo, Cebolla, Almendra, Pimiento asado, Pimiento asado picante, Pimiento del piquillo, Jalapeño, Tomate, Limón, Naranja, Dátil, Anchoa, Atún, Salmón ahumado, Gamba o Marisco, Langosta, Pulpo, Bacon, Jamón ibérico, Chorizo, Trufa, Nuez, Avellana, Berenjena, Quesos (Genérico, Azul, Manchego, Feta, Cheddar, Parmesano, Philadelphia®…), Licores (Whisky, Ginebra, Vodka, Vermut…)
Otras masas
En proceso de fabricación y comercialización industrial: Pepinillo, Alcaparra, Hierbas provenzales, Atún con tomate, Atún en escabeche, Bacalao, Pizza, Kétchup, Piña, Mejillón.
Rellenos mediterráneos
Destacan nuevos proyectos: rellenos frutales (manzana, fresa…), rellenos de dieta mediterránea (ajo blanco, salmorejo) y mezcla de productos: salmón y limón, anchoa y pimiento, frutas del bosque, frutas tropicales.
Rellenos orientales
Disponemos de dos líneas diferenciadas:
1. Adaptación de rellenos y salmueras a los sabores orientales.
2. Desarrollo de rellenos de alimentos y especias de estos países: algas, jengibre, bambú, wasabi, frutos secos, canela, curry, etc.
Aromas
CALITECMA suministra aromas líquidos (hidrosolubles o liposolubles) y en polvo desarrollados y probados en nuestro laboratorio, adaptados a cada alimento y línea de producto e incluso a cada industria en función de su proceso y medios de fabricación.
Algunos de estos aromas líquidos son: aceite de oliva, ajo, almendra, anchoa, atún, avellana, bacon, cebolla, chorizo, escabeche, finas hierbas, higo, jalapeño, jamón, kiwi, langosta, limón, mango, marisco, miel, naranja, orégano, pimiento, plátano, queso (azul, feta, manchego, parmesano…), romero, salmón, tomate, tomillo y vermut.
En polvo disponemos de aroma albaricoque, caldo de pollo, canela, capuchino, cereza, chocolate, coco, fresa, higo, kiwi, mango, manzana, melocotón, melón, miel, Oreo®, pila, plátano, sandía, vainilla, yogurt…
También aromas a medidas y sabores combinados: albahaca y menta, ajo y limón, atún con tomate, etc.
Otros aromas:
Además de los correspondientes a los rellenos comercializamos aromas de Avellana, Nuez, Tomillo, Orégano, Romero, Hinojo, Comino, Laurel, Eneldo, Estragón, Manzana, Melocotón, Sandía, Melón, Menta, Chocolate, Café, Canela, Turrón, Vainilla, Yogurt, Roble, Vino blanco, Vino tinto, Whisky, Ginebra, Lima, Vodka, Vermut, Aceite de oliva, Aceituna negra.
Mix CALITECMA
Exalter Complet
Producto ideal para envasadores de sabor anchoa y rellenadores de anchoa compuesto por:
Acidificantes y antioxidantes que nos garantizan la conservación y acidez óptimas.
Potenciadores de sabor que dan un sabor único, natural, intenso y duradero.
Conservantes que garantizan una salmuera exenta de mohos y levaduras incluso después de abierto el envase.
Dosis: Relleno de anchoa: 1% Sabor de anchoa: 2%
Sabores y Texalter 100
Potenciadores de sabor compuestos por una experimentada combinación de glutamato sódico y nucleótidos IMP (Inosinato sódico) y GMP (Guanilato sódico) para mejorar los sabores naturales haciéndolos más uniformes, intensos y duraderos.
Dosis recomendadas:
En rellenos de anchoa 0,75 – 1,25%.
En sabor anchoa 1 – 1,5%
Saborex encurtidos es una variante del Exalter complet que incluye metabisulfito sódico especialmente indicado para encurtidos y cóctel de encurtidos y aceitunas.
Oleosal
Es una mezcla de acidificantes, conservantes, potenciadores, aroma de aceite de oliva y productos que dan untuosidad y brillo a la aceituna imitando el efecto del aceite puro sin sus inconvenientes de manchado.
Dosis recomendada: 2% sobre salmuera de envasado.
Dulfort
Edulcorante compuesto por la combinación de sacarina, Acesulfamek, ciclamato y aspartame que posee un poder endulzante 250 veces superior al del azúcar común. Se aplica a la elaboración de productos agridulces, pepinillos y encurtidos.
Pretratamiento CALITECMA
Posibilita conseguir el pretratamiento del fruto en 48 horas para su envasado sin salmuera. Este pretratamiento garantiza una conservación superior a 12 meses.
Otros servicios de Calitecma
Producción
· Diseño y montaje de plantas completas de aderezo y envasado de aceitunas, llave en mano, a nivel nacional e internacional.
· Modernización de líneas de envasado.
· Optimización del rendimiento de los actuales procesos productivos:
· Aceituna verde: aderezo, conservación y envasado.
· Aceituna negra: conservación y oxidación, envasado y esterilización.
· Prevención y tratamiento de defectos y anomalías del fruto (alambrado, afarolado, ablandamiento, zapatería, etc.)
· Selección de aditivos, envases, tratamientos, acondicionadores de agua.
· Nuevas tecnologías: envasado sin salmuera, envasado en materiales poliméricos resistentes a los procesos térmicos, nuevos formatos de envases.
Calidad
· Establecimiento de sistemas de calidad a medida y elaboración del Manual de Calidad.
· Auditoría de calidad que le permitan conocer si su sistema se adapta a las exigencias de los países de la UE y otros.
· Asesoramiento sobre los gustos, normas de calidad y requerimientos, de más de 50 países.
· Registro de nuevos productos.
· Diseño de etiquetas de acuerdo con la normativa legal vigente.
· Actuación ante los organismos Oficiales (SOIVRE, AMA, etc.) e importadores, en defensa de los intereses del exportador.
Formulación
Suministro de productos formulados y aromas naturales para cada tipo de preparación de acuerdo con las condiciones del cliente: líneas de producción; características químicas del fruto de partida; producto final deseado, sistemas de trabajo; etc.
Asimismo, CALITECMA aporta toda la tecnología necesaria para conseguir los productos más rentables, de mejor calidad y con las máximas garantías de conservación.
Para contactar con esta empresa envía un correo electrónico a info@calitecma.com
